Pieczenie poprawia smak i biodostępność niektórych składników odżywczych.
Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Pieczenie warzyw z tłuszczem (olejem) znacznie zwiększa biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach i likopenu.
Zachowanie składników odżywczych pesto: Sos pesto (bazylia, olej, orzechy) jest bogaty w przeciwutleniacze. Dodanie go po pieczeniu lub na końcu pozwala zachować jego wrażliwe na ciepło składniki odżywcze.
Kontrola akrylamidu: Należy unikać przypalania warzyw skrobiowych (ziemniaki, marchew) do czarnej skórki.
Ułatwienie trawienia: Pieczone warzywa są łatwiejsze do strawienia niż surowe, ponieważ błonnik staje się bardziej miękki.