Brązowy ryż jest pełnoziarnistą kaszą o wysokiej zawartości błonnika.
Obniżenie poziomu toksyn w ryżu: Brązowy ryż, podobnie jak biały, należy dokładnie umyć przed gotowaniem, aby znacznie zmniejszyć zawartość nieorganicznego arsenu.
Niski indeks glikemiczny (IG): Brązowy ryż ma niższy IG niż biały dzięki zachowanej zawartości błonnika.
Maksymalne zachowanie witamin: Ponieważ większość składników dodaje się na surowo (warzywa, zioła), zapewnia to maksymalne zachowanie wrażliwych na ciepło witaminy C i kwasu foliowego.
Skrobia oporna: Schłodzenie ugotowanego ryżu przed użyciem w sałatce zwiększa zawartość skrobi opornej.